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壹杯完备的英式红茶, 要先倒腾奶还是先倒腾茶

2019-11-26 02:30来源:原创 浏览数:

  2017年05月08日 12 :束缚周壹/落闻·海报 稿件到来源:束缚日报

  曾若干时,国报还了豆腐花的咸香甜之争费尽口舌,而相像的争议绝匪中国独拥有。壹杯完备的英式红茶,是先倒腾奶还是先倒腾茶?英国报还此雕刻道选择题口角了150年。

  正如乔治水·奥威尔在《壹杯好茶》中写的这么:令人猎零数的是,茶不单是英国、酷爱尔兰、澳父亲利亚和新正西兰的文皓标记,包“一齐竟何以泡出产完备的茶”,邑惹宗了各种争议。

  拥有人说,英国人喝的不是茶,顶死了坚硬是“茶饮”。没拥有拥有奶,没拥有拥有糖,英国人就不会喝茶。这么谁是第壹个往茶里加以奶的欧洲人呢?

  据美国《茶杂志》(Tea Time),“17世纪,壹位法国沙龙女主人 Mme de La Sabliére 是欧洲第壹位先加以牛奶又加以茶的人。鉴于此雕刻么却以维养护瓷杯不善破开裂”。

  法国人是为了维养护瓷杯,那英国人又是为什么呢?原到来,英国人酷爱喝茶,却不酷爱茶的香甜蜜,他们最早往茶里加以牛奶是为了得到牛奶特拥局部香甜润,以顶消茶叶的香甜蜜。牛奶中含拥有多种蛋清质,它们的长链构成分儿子己觉折叠,与茶中名为丹宁酸的酚募化合物(茶叶之因此香甜蜜,便是鉴于含拥有酚募化合物)产生绕合,使其苦味消失。

  这么效实到来了,壹杯完备的英式红茶,一齐竟是先倒腾奶还是先倒腾茶?

  “先茶派”的领军人物是英国干家乔治水·奥威尔。1945年他特意写了篇文字 《壹杯好茶》,地下发宗了攻击。文中给出产了11条泡茶的指导原则,偏重心体即兴要先倒腾茶又倒腾奶:“雄心上英伦父亲陆上的每个家庭就此雕刻个效实邑会拥有两派意见。‘先倒腾奶派’ 会举出产好多拥有力论据,但我仍僵持团弄体不雅概念。鉴于先倒腾茶便于把持之后参加以奶的量,以避免加以得度过多或度过微少。”

  半个世纪之后,“先奶派”举宗迷信的父亲旗赋予还击。2003年,英国皇家募化学学会发表发出产了壹篇经度过迷信论证的 《壹杯完备红茶的冲泡法》,给了“先茶派”致命壹击。

  英国皇家募化学学会的官方冲泡法,比值先是材料的预备:阿萨姆茶叶、绵软水、新鲜的高温灭菌奶、白砂糖、烧水壶、陶瓷茶壶、陶瓷父亲马克杯、小长茶匙、微波炉。

  基于此,文字提出产冲泡的什条黄金绳墨,同时立脚点鲜皓地指出产:假设将牛奶流入灼热的茶中,牛奶中的蛋清质将会变性,茶的苦味便不会消失;同时,蛋清质遇暖和变质轻善凝结,不单口感不又顺滑,还会产生硫募化氢,收回奶臭味。相反,假设将茶流入冷牛奶中,则香甜蜜味会消失,鉴于茶与牛奶混合后的温度不会高于令蛋清质变性的温度,因此蛋清质却以与丹宁酸突发绕合。